泡芙塔的法文原文是Croquembouche ，主要是用泡芙堆疊而成一個圓錐形的塔。

    一般製作泡芙塔會用灌了卡士達饀的泡芙沾上焦糖後堆砌，用杏仁焦糖做成的糖板一圈圈往上堆，

由於要圓錐形，故每往上一層泡芙數量就少一個，一直往上堆到只剩一個泡芙，就大功告成。其中間

部份是空的，塔的支撐完全靠焦糖冷卻後的硬化。 

    在法國泡芙塔大都用在結婚、節慶------等宴會上，有如我們的結婚蛋糕，故在泡芙塔上會點綴一些

用糖拉出的糖花做裝飾。現在照片上看到的泡芙塔是客人要求，簡單做成一個6'的小型生日用泡芙塔，是用黑巧克力簡單堆砌。